原料
蒸肉粉材料(米杯): , 米: 2杯, 芝麻: 半杯, 花生: 半杯, 五香粉: 2-3大勺, 其他材料: , 腌肉酱: 见下面, 土豆(垫肉料): 2-3个, 排骨/五花肉: 400g
步骤
1自制蒸肉粉:把米放入铁锅(反正能耐高温的锅),加入芝麻和花生,小火慢慢炒至米发黄。发黄程度个人喜好,我大概炒至一半的米发黄就停了。然后冷却。
2把炒好的米放入搅拌器(我用老公摸咖啡豆的搅拌器、分几次打)不要打得太碎,大约一粒米分成3-4份大小就ok。花生也是这个大小。加入2-3大勺五香粉,喜欢别的香料的话也可以加入噢。这样蒸肉粉就完成了。
3制作粉蒸肉,第一步:腌肉。把五花肉切成0.5cm薄片,排骨不用切。各家有各家腌肉的配方,我个人认为只有够咸度,其他香料都是可以随缘的。Tina家常用配方是:(辣)豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉/粉、黑椒粉、麻油、盐、糖、酱油、五香粉、孜然粉、辣椒粉、料酒。腌半天或过夜。
4腌好的肉加入3勺左右蒸肉粉,大概每块肉都均匀包裹到蒸肉粉就ok。加入2勺水(蒸肉粉基本上是米,所以需要吸水)
5把土豆切块/片,铺在碟子底部,吸肉汁。把肉均匀铺在土豆上。大火出气后转中火上锅蒸,注意水别烧干。蒸60分钟左右肉就够烂的了,五花肉的话,蒸够90分钟,可以把猪油都逼出来,更健康,也香软糯。
小技巧
粉蒸肉一定要有垫料才完整哈,垫料可以选择土豆、芋头、地瓜、南瓜等。