原料

鸡蛋: 5只， 牛奶: 40g， 植物油: 40g， 砂糖（加蛋黄）: 30g， 砂糖（加蛋清）: 60g， 低粉: 85g， 白醋: 几滴， 淡奶油: 120g， 砂糖（打发奶油）: 12g， 油纸: 2张

步骤

1烤盘（配方总量用30L、40L烤箱自带烤盘都可以）用水擦湿，然后铺油纸1，湿烤盘铺油纸会比较服帖，油纸上刷植物油少许。

2（1）蛋清，蛋黄分离在两个干净的容器里。 （2）在蛋黄盆里加入牛奶40g、砂糖30g、植物油40g拌匀。筛入低粉85g，翻拌均匀。 （3）蛋清盆内滴几滴白醋，电动打蛋器搅打粗泡后分三次加入60g砂糖，打发至湿性发泡，即有小弯钩状态。（蛋白霜打发过头会导致蛋糕卷开裂哦！） （4）取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌，均匀就好（不要过度翻拌，会消泡）。此时烤箱170度预热。 （5）将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘上，用手拍打烤盘底，震出气泡。放入预热好的烤箱中层烘烤20分钟。

3取出烤盘后震一震，让湿热气散发，提起油纸直接脱模，倒扣在另一张油纸2上，揭下油纸1，晾10分钟左右，还有余温时卷蛋糕卷。

4120g淡奶油，分三次加入12g砂糖打发。均匀将奶油涂抹在有余温的蛋糕上（蛋糕下垫油纸2，揭掉油纸1的底面朝上，奶油涂在蛋糕底面）。

5借助擀面杖绕油纸，将蛋糕卷慢慢卷起，卷紧实，将油纸两头像大白兔奶糖的糖纸一样拧紧封口。放入冰箱冷藏2小时。

6取出后，剥掉油纸，切块整形即可享用～

小技巧

1、蛋白霜一点打发到湿性发泡，干性发泡卷的时候会开裂。 2、蛋糕胚完全晾凉再卷也会造成蛋糕卷开裂，所以要有余温，不烫手的时候就卷起来。 3、涂抹奶油夹心时，收口部分可以少抹一些奶油。