猪小肠: 2-3斤， 花椒: 1两， 白酒: 适量， 辣椒粉: 半斤， 白糖: 2-3把， 盐: 2.6两， 鸡精: 适量， 五花肉: 10斤， 香油: 适量， 珠针，晾晒的绳子打好结: 适量
1将猪后腿肉切块备用
2辣椒粉放大碗里，将烧热的油慢慢到入辣椒粉里，边倒边搅拌，晾晾篦出油备用，目的是逼出辣椒粉的香味。
3将小肠用调羹或者香皂盒刮出里面的脂肪，能吹的像个气球一样，放水里泡着备用。
4切好的猪肉放入盐，花椒粉，白糖，热油激过的辣椒粉，味精，白酒，戴手套拌匀
5准备圆形脸盆或者脚盆，矿泉水瓶子剪成的漏斗套上肠衣，一个人灌肉，一个人整理肠衣，用针扎孔排气，挤好长度用绳子套好。
6全部灌好后，将绳子提起，放在温水里面清洗表面的油污，挂在竹竿上晾晒
辣椒粉觉得用微火?烘焙一下也可以出香味，相对于热油要健康一些。 花椒要用最麻的，不要磨的太碎了，有点颗粒最好。