馅料: ， 车厘子: 450克， 水: 120+30克， 糖: 60克， 玉米淀粉: 15克， 柠檬汁: 5克， 派皮: ， 低筋面粉: 200克， 黄油: 80克， 蛋黄: 1个， 水: 60克， 盐: 1克， 糖粉: 20克
1新鲜车厘子洗净后去核，分成两半。
2倒入60克糖、120克水、5克柠檬汁，拌匀后浸泡20分钟。
3倒入奶锅，一边煮一边搅，让糖完全融化，大约时间3分钟，将车厘子沥干水分，煮过车厘子的水留在锅中。
4玉米淀粉和30克水混合后，倒入车厘子水中.
5边煮边搅，煮到浓稠状态关火，煮好的汁水倒回滤完水的车厘子里，拌匀即成车厘子派馅，放凉后备用。
6一个蛋黄加60克清水、1克盐、20克糖，搅拌均匀。
7盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。
8倒入蛋黄液，揉成面团。
9将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
10在面团上下各放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。
11将派皮压在派盘上，用压模压紧派皮。
12用擀面杖把多余的派皮压掉，配方的量刚好6个。
13用叉子或者牙签在派皮上扎上小孔，避免在烤的过程上派皮膨胀。
14在派皮上放锡纸，压上石子或者豆子。
15烤箱预热200度，烤15分钟。
16把车厘子派馅铺在派皮上，放入烤箱180度再烤8-10分钟。
17放入烤箱180度再烤8-10分钟。
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