原料
奶油奶酪 cream cheese: 250g， 无盐黄油: 57g， 冰牛奶: 160g， 蛋黄: 5个， 中筋面粉: 32g， 玉米淀粉: 18g， 香草精: 1茶匙， 蛋清: 5个， 盐: 一小撮， 塔塔粉 cream of tartar: ¼ 茶匙， 白砂糖: 100g
步骤
1#芝士糊 称量好的黄油和奶油奶酪放入干净盆中，为了方便搅拌，可以事先把两种配料切成小块，然后隔水加热。
2用搅拌器延一个方向不停搅拌，我没有拍小块奶酪的照片，但一定要切成小块方便融化。
3黄油和奶酪在加热下融化，但不易结合，要持续不断的搅打混合物，直至融合且盆底没有浮油。
4混合物成乳白色，搅拌下形成一团，这时离火，放在桌子上，继续搅打。取出冰镇牛奶，在搅打的同时，少量分次倒入牛奶。
5直至牛奶全部倒入，奶酪糊呈现浓稠且具有光泽的乳白色糊状，且盆底温度降至恒温。
6#面粉糊 另取盆放入蛋黄，用刚刚用过的打蛋器搅打均匀，颜色变浅。
7面粉和淀粉混合均匀，并过筛。
8将过筛好的粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，将刚刚制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黄糊中，但不要全部倒入，边倒入馋不停搅拌，使其充分融合。
9将搅拌好的蛋黄糊全部倒回奶酪糊中，加入香草精，搅打均匀，备用。
10#蛋白糊 再另取无水无油干净盆，放入蛋清，并称量好砂糖。 先低速档打蛋清，打出细小泡沫后分次加入砂糖，并提到中速档位继续打发。
11打发至中性泡发，直至蛋白出现光泽并，提起打蛋器有较长拖尾。
12将蛋白分次加入之前准备好的面糊中，用搅拌铲切拌。
13切拌时，铲子处于面糊中心位置，通过翻转铲子使蛋白和面糊混合均匀，不要用铲子画圈搅拌。
14将切拌均匀的面糊备用。
15烤箱预热150℃，并准备热水。 模具表面涂抹橄榄油，并覆盖烘焙油纸。
16将面糊轻轻倒入模具中，震出大气泡。 将模具放在盛有热水的烤盘中，放入烤箱下层，水浴烤制。 如果用戚风模，烤制一个小时，如果用普通原模，烤制一小时20分钟。
小技巧
- 烤制时间和温度还是要根据自家烤箱功率大小来调整，如果是带风扇的就是这个时间，如果不带风扇，建议175度左右。 2.如果喜欢其他口味像抹茶之类的，可以在步骤7时加入抹茶粉，用量大概在2-3茶匙左右。 3.搅拌奶酪和黄油时很烫手，记得垫一块毛巾。
