毛毛虫香肠卷

原料

高粉: 250g, 低粉: 50g, 奶粉: 15g, 砂糖: 30g, 盐: 约2.5g, 蛋液A: 30g(用于面团), 酵母: 3g, 温水: 150g, 无盐黄油: 20g, 台式香肠: 8根, 蛋液B: 若干(刷面团表面)

步骤

1备料

2面包机里放入高粉、低粉、奶粉、细砂糖、盐,稍作搅拌倒入30g蛋液A。温水化开酵母,静置5分钟后搅匀,倒入面包机内开始揉面。

3面团成型后(约10分钟)加入软化的黄油。

4一个揉面程序结束后取出面团,检查出膜情况。能拉出透明薄膜即可。

5面团第一次发酵,我是在烤箱里发的,约40分钟。

6发至面团两倍大,手指蘸面粉戳一下,不塌陷、不回弹即可。

7取出发酵好的面团,排气,分成8个小剂子(每个约65g)。图上是因为家里香肠刚好只剩7个,所以就将面团分成了7份。滚圆后盖保鲜膜或湿布松弛约15分钟。

8面团整形(如图)1,卷入香肠。

9面团整形(如图)2

10面团整形(如图)3

11全部整形好后,二次发酵约30分钟。烤箱里放一盆热水,保证温度和湿度。

12取出后表面刷蛋液B。

13烤箱中层,175度,上下火约15分钟,快烤好时注意观察面包上色情况,适当增减时间。(每个烤箱的火力不一样,大家一定要熟悉自己的烤箱)

14出炉✌️

15近看一下

小技巧

一定用温水,否则酵母发的不好。


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