原料
瘦猪肉: ， 木耳: ， 葱、姜、蒜: ， 鸡蛋: ， 淀粉: ， 盐、老抽、十三香、味精: ， 色拉油(差点忘了）、醋(可无):
步骤
1瘦猪肉(里脊肉后腿肉都行）切片，不要太薄，不是水煮肉片，大概两三毫米的样子，请切匀称点，好看又好熟~
2切好的猪肉片放到一个较深的容器中，打一颗小鸡蛋，放干淀粉搅匀。淀粉可以多加一点，边加边搅拌，不干而且保证每片肉都裹有鸡蛋淀粉。同时加入十三香和盐，腌制最少十分钟。十三香可以换成花椒粉，盐没有把握的话可以少一些，淡了炒的时候还可以在加盐，但也不要少到起不到腌制的作用……
3腌肉得时候切好葱姜蒜，姜蒜切沫，葱斜着切大点儿~忽略旁边的五花肉好吗，本宝宝同时还在做别的菜鸟~
4然后洗木耳，我一般切肉前把木耳先温水泡上。忽略那两朵香菇，说过了宝宝还做别的菜菜呢~洗完木耳直接撕成小块
5热锅倒油，要比平时炒菜多一些，是我平时炒菜的1.5倍。油热后倒入腌好的肉片，用筷子划散。
6然后肉片差不多都变色了，放入葱姜蒜，继续炒炒炒~~~加入老抽调色，不用太多。多了也不怕，色重点也成~也就是三五分钟后，因为有淀粉嘛，我的锅就开始干了，不要着急，加点开水啊，倒入木耳接着炒就好了~此时抽空尝尝咸淡，淡了放点盐，咸了的话……不是之前告你少放盐了么，要真咸了也没办法，凑合吃吧！
7木耳翻炒熟了加味精就能出锅了，出锅前沿锅边撒些醋，放点蒜末。醋和蒜末不喜欢的可以不加。噔噔噔噔~~~香嫩的山西过油肉就出锅了~~~!!!太适合就米饭吃*^O^*
小技巧
1、一定要用全蛋裹肉片，我试过只用蛋清，那样肉片会比较硬，没有全蛋的嫩滑。淀粉是根据肉片和蛋液多少来放的，最后搅拌到没有多余的淀粉和蛋液和干肉片就好。因为蛋液也不较多，我一般一盘肉片都至少要加三勺淀粉。(肯德基吃圣代的勺子） 2、正宗的山西过油肉是要先油炸然后在炒的，但是我觉得又麻烦又不健康，所以省去了油炸的过程，直接划炒，油稍微多点就好了，炒的过程中如果干锅不要急，加少许开水就好。我有的时候炒一次中间加两三次水……最后大火收到你喜欢的程度就好，我一般不留汤汁，据说有点蘸馒头也超好吃。 3、其实肉片还是很好熟的，基本在把葱姜蒜爆香后就差不多了，加入木耳在翻炒两三分钟就绝对没问题了。不放心可以尝尝看，我一般都挑一块最厚的肉放老公嘴里，然后听他表扬我，“老婆真香，熟了熟了熟了……关火" 4、木耳遇油会炸!!!所以我放木耳前加点水，但偶尔还是会噼里啪啦，不嫌麻烦的可以提前热水焯一下木耳,我懒，从来不焯~ 5、有人喜欢过油肉里放蒜薹，我觉得就大葱就好，无肉不欢，我喜欢的是肉肉!
