原料
食用油500克 (实耗30克) 香油1小匙 料酒大匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙 牛蛙300克 芥蓝100克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 生姜1小块 大蒜5瓣 淀粉适量
步骤
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片； 2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好； 3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出； 4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 注意 味道鲜美，清香滑嫩。牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。
