原料

豆腐: ， 瘦肉: ， 青椒: ， 红椒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 豆瓣酱: ， 生抽: ， 料酒: ， 糖: ， 花椒粉: ， 水淀粉:

步骤

1腰梅肉切厚薄适中的大片

2肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用

3豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用

4青红椒切块

5豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了

6放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可

小技巧

1、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。 2、在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。 == 1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。 3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。