原料

菠菜: 1把， 玫瑰腐乳: 1块（加进些汤汁）， 粉丝: 1把， 虾皮: 1小撮， 姜丝: 1小撮， 香油: ， 鸡精: 适量

步骤

1菠菜整棵洗净，去掉红色的根（如不怕麻烦，可以用小刀轻轻只刮去根表面的浮土和细须，因为这个红根还是挺甜的）

2粉丝用凉水泡10分钟

3水烧开后，倒入菠菜焯半分钟关火，用余温再焯半分钟，快速捞出，用筷子拨散降温（也可以隔冷水，我是不喜欢拿冷水直接冲的），以保持颜色碧绿

4把水重烧开，倒入泡发的粉丝焯1分钟至透明，捞出拨散待凉

5所有调料搅拌均匀后，将菠菜、粉丝、虾皮倒入，拌匀即可

小技巧

1、凉拌菠菜最好买新上市的小棵品种。 2、可用花生碎代替虾皮。 3、为了让味道更柔和，可以加丁点儿的糖来调和一下。