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原料
黄油: 40g, 奶油奶酪: 40g, 细砂糖: 40g, 鸡蛋: 30g, 香草精: 1.25ml, 泡打粉: 2.5ml, 小苏打: 0.625ml, 低筋面粉: 120g, 蔓越莓干: 120g, 细砂糖: 25g, 水: 250g, 全蛋液: 适量
步骤
1先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。
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2大火煮至沸腾后转小火,盖上锅盖,煮约30分钟(煮的过程中,如果水干了,可以适当加水并搅拌,以防糊底)。
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3一直煮到蔓越莓干软烂。
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4加入细砂糖并搅拌均匀。
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5继续小火加热并不断搅拌,使水分挥发,蔓越莓浓缩成酱。
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6等搅拌到浓稠馅状即可关火,等蔓越莓馅冷却后使用。
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7饼皮的制作过程:软化的黄油、软化的奶油奶酪、细砂糖混合,用打蛋器打发至蓬松。
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8分2次加入打散的鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。
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9加入香草精搅打均匀(没有可不放)。
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10低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后,筛入黄油混合物里。
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11用橡皮刮刀翻拌成柔软的面团即可。
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12如果拌好的面团太湿软粘手,可放入冰箱冷藏片刻,直到软硬度合适再使用。
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13取一小块面团,用手掌压扁成圆形。
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14放入准备好的模具里,用手稍稍整形,成为中间空心的形状。
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15在中间的空心处填满蔓越莓馅。
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16再取一小块面团压扁,盖在顶部,把边缘处修整齐。
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17依次将全部甜饼做好后,在表面刷上一层全蛋液,用叉子划出交叉的花纹作为装饰。
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18放入预热好的烤箱中,175度烤25分钟左右,至表面金黄色出炉,冷却后即可使用。密封保存且于5天内食用完毕。
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小技巧
- 除了蔓越莓干外,樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅(个头比较大的水果干使用前需先尽量切碎)。 2. 制作蔓越莓馅时,在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末,可使做好的馅更具口感。