原料

小排（尽量挑选肥瘦相间）: 2根， 冰糖: 6块（大小适中）， 生姜: 两片， 葱: 三段， 白醋: 5勺（家用白搪瓷勺）， 生抽: 一勺， 酱油: 半勺， 盐: 三分之一勺， 鸡精: 半勺

步骤

1把小排切成两寸长短，泡洗几遍，把血水洗净，可以适当给小排加以按摩，这样肉质会松软一些。（我用的是淘米水洗排骨呢）

2泡完的小排凉水下锅，至水烧开后一分钟即可捞出沥干。

3热锅后放入油，然后放入冰糖，把冰糖炒化至亮黄色就好，炒时间久了冰糖会变苦、变黑。

4重点来啦！冰糖炒好后把焯过水沥干的小排放入油锅，让小排均匀沾上糖色，炒两分钟后，加入热水，漫过小排即可，这时候放入生姜，大葱，放入料酒、白醋、酱油、生抽、鸡精盖上锅盖转中小火焖二十分钟。

5二十分钟后，待汤汁还有三分之一时放入盐，捞出葱姜。再次盖上锅盖等待继续收汁，直到完全收汁变黏糊就大功告成啦。

小技巧

1、新手的话，冰糖可以提前拍成小粒，这样炒糖色时便于掌握哈～ 2、排骨的挑选上，一定要选肋排，可以多挑几块肥瘦相间的，这样吃起来口感丰富，一点肥腻也没有。 3、这个方子做出来的排骨酱香味十足、外焦里嫩，酸甜可口、咸味适中，老婆尝了尝，觉得简直可以跟西湖春天媲美！ 4、我加了一些秋葵，促消化，解油腻！