饺子皮用料: , 普通面粉: 450g, 菠菜汁: 212g, 盐: 2g, 馅用料: , 猪肉馅(肥瘦比例3:7): 400g, 大葱白: 3根, 姜: 5片, 胡椒粉: , 味极鲜酱油: , 盐: , 香油: , 煎饺子时的用料: , 油: , 淀粉: , 水:
1把菠菜洗净,炸成汁备用。(我用漏勺过滤了)
2把面粉、盐、菠菜汁放入面包桶,用筷子拌成絮状醒15分钟,开和面档和面20分钟,取出醒发30分钟。(这步忘记拍了)
3我是直接用压面机压的饺子皮,直径7cm,所以是小煎饺,呵呵!大概可以压100到110个。
4下面来剁肉馅,比例根据自己喜欢3:7或4:6都可以。我不喜欢吃肥肉,所以把肥瘦分开剁,先把肥肉剁得很碎成酱,再放到基本剁好的瘦肉里继续剁,这样就完全吃不出肥肉味了,而馅又有油份。
5把葱白切成1cm左右大小的块,不要太碎,姜根据自己喜欢切姜末,我基本上切成泥了。先把肉泥按同一方向绞拌,分三次加入水继续绞拌,直到肉泥上劲。然后加入葱花、姜末、胡椒粉、味极鲜、盐绞拌均匀。最后放入香油。
6开始包罗,这个翠翠的颜色是不是很漂亮,这种小饺子不适合扇子包法,我这个包法是向我LG学的,呵呵!他是半个北方人。
7开始煎,把饺子放入平底锅,根据饺子量放油。用中小火煎成金黄色,然后调个汁,淀粉加水比例1:10,倒入锅内,汁的量大概是刚好高出饺子底,大火烧开,中小火收汁。然后再放一勺油把外皮煎脆即可出锅。