原料

饺子皮用料: ， 普通面粉: 450g， 菠菜汁: 212g， 盐: 2g， 馅用料: ， 猪肉馅（肥瘦比例3：7）: 400g， 大葱白: 3根， 姜: 5片， 胡椒粉: ， 味极鲜酱油: ， 盐: ， 香油: ， 煎饺子时的用料: ， 油: ， 淀粉: ， 水:

步骤

1把菠菜洗净，炸成汁备用。（我用漏勺过滤了）

2把面粉、盐、菠菜汁放入面包桶，用筷子拌成絮状醒15分钟，开和面档和面20分钟，取出醒发30分钟。（这步忘记拍了）

3我是直接用压面机压的饺子皮，直径7cm，所以是小煎饺，呵呵！大概可以压100到110个。

4下面来剁肉馅，比例根据自己喜欢3：7或4：6都可以。我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开剁，先把肥肉剁得很碎成酱，再放到基本剁好的瘦肉里继续剁，这样就完全吃不出肥肉味了，而馅又有油份。

5把葱白切成1cm左右大小的块，不要太碎，姜根据自己喜欢切姜末，我基本上切成泥了。先把肉泥按同一方向绞拌，分三次加入水继续绞拌，直到肉泥上劲。然后加入葱花、姜末、胡椒粉、味极鲜、盐绞拌均匀。最后放入香油。

6开始包罗，这个翠翠的颜色是不是很漂亮，这种小饺子不适合扇子包法，我这个包法是向我LG学的，呵呵！他是半个北方人。

7开始煎，把饺子放入平底锅，根据饺子量放油。用中小火煎成金黄色，然后调个汁，淀粉加水比例1：10，倒入锅内，汁的量大概是刚好高出饺子底，大火烧开，中小火收汁。然后再放一勺油把外皮煎脆即可出锅。