原料

金像高筋面粉237克, 汤种78克, 奶粉12克, 抹茶粉3克, 细砂糖30克, 盐3克, 即溶酵母5克, 牛奶100克, 无盐黄油25克, 葡萄干80克

步骤

1 在250克水中加入50克高筋面粉

2 先将水和面粉搅拌均匀，再放到炉上小火加热

3 一边加热一边要不停的搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度时离火，在面糊表面盖上一层保鲜膜，放凉至室温后使用

4 将主料倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面

5 揉到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入辅料中的黄油

6 继续揉至可拉出透明的簿膜

7 将面团取出，揉圆放盘内发酵，发酵至约2倍大

8 将面团收口朝下排气后，上下擀开，擀成长方形

9 把面团翻面后，在表面洒上辅料中的葡萄干

10 由上往下将面团卷起

11 整形完成后，放入圆形烤模中，进行最后发酵

12 面团发酵至8分满时，预热烤箱至上火180度，下火190度，烘烤约35分钟即可出炉