原料

虾仁200克, 鸡蛋2个, 葱适量, 盐适量, 料酒少许, 白胡椒粉少许, 淀粉适量

步骤

1 准备成品虾仁自然解冻

2 葱叶切碎

3 解冻后的虾仁加盐调匀腌5分钟

4 用厨房纸试干水分

5 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清、淀粉

6 搅拌均匀腌制片刻

7 蛋黄加盐、白胡椒粉搅拌均匀

8 水淀粉搅匀准备好

9 将虾仁入锅汆烫至七分熟，捞出

10 将虾仁入锅汆烫至七分熟

11 捞出盛入大碗内，倒入蛋液

12 倒入水淀粉

13 加入切好的葱叶

14 一起搅拌均匀

15 锅内热油

16 将混合虾仁的蛋液倒入炒熟即可

小技巧

①虾仁要先烫过再炒，因为鸡蛋容易熟，如果和鸡蛋一起炒，虾仁炒熟后鸡蛋会炒老

②所有食材预先调味好再一起倒入锅中炒，可以保持虾仁和鸡蛋的鲜嫩与滑口