钳鱼1条, 白醋适量, 葱花适量, 糖适量, 蒜适量, 酱油适量, 豆豉适量, 盐适量, 花生油适量
1 将钳鱼剖洗干净，从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
2 钳鱼放入瓷碟，放点生粉、一点盐、米醋几滴去腥揉匀，腌渍20分钟。
3 豆豉冲洗下免过咸，切碎
4 把蒜头磨细小蒜蓉，蒜味更浓
5 把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些，豆豉、蒜蓉、糖三样拌匀，然后铺鱼身上，淋点花生油
6 放入蒸15分钟，快好时候放点葱花。
7 用小棠菜剪花形稍煮下，拿来做装饰
8 最后浇上酱油即可。
豆豉加点砂糖拌会更香