腌笃鲜的做法

原料

咸猪肉100克, 百叶结40克, 鲜猪后腿肉100克, 竹笋80克, 葱适量, 姜适量, 盐适量, 鸡精适量, 绍酒适量

步骤

1 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。

2 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

3 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅。

小技巧

经验分享: 1、 咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。 2、 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好


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