原料

排骨500克, 山药1根, 火腿80克, 党参1根, 香葱2根, 姜两片, 枸杞子1小把, 盐适量, 鸡精适量, 绍酒适量

步骤

1 将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅。

2 往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。

3 加入葱、姜以及党参。

4 加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时。再加入枸杞子，再加盖炖半小时。

5 加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可。

小技巧

1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。 2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。