火腿扁尖老鸭汤的做法

原料

光鸭1只, 火腿80克, 扁尖200克, 枸杞子适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 鸡精适量

步骤

1 扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味。

2 将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫。

3 火腿切大块备用。

4 将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用。

5 汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿。

6 加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时。

7 撇去一部分浮油,起锅前加入鸡精即可。

小技巧

1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥。 2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐。 3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分。


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