原料

茄子300g, 海蜇50g, 面粉少许, 油适量, 蒜泥适量, 香油适量, 盐适量, 味极鲜适量, 凉拌醋适量

步骤

1 将茄子切成长6厘米，宽1-2厘米的四棱柱，加入一点盐入味并防止茄子变黑，腌渍10分钟左右

2 拌入适量面粉

3 入油锅炸，待颜色金黄时，迅速捞出沥油

4 趁热再加入一点味极鲜

5 把茄条放凉

6 将泡好的海蜇皮改刀成大约宽1厘米的长条

7 在茄条、海蜇皮里加入盐和香油

8 加入蒜泥、凉拌醋拌匀

9 装盘，咸鲜可口的蛰皮茄子新鲜出炉了

小技巧

海蜇皮我是用的加工好的，如果用未加工的，一定要洗净里面的小沙粒，然后用老陈醋泡半个钟头左右，去去海蜇皮的涩味。切完茄条后要加一点盐，一是便于茄条入味，二是防止茄条变黑。