带鱼2条, 花椒适量, 八角适量, 料酒适量, 葱适量, 姜适量, 盐适量, 玉米面适量
1 材料：带鱼2条。
2 调料、配料：花椒、八角、料酒、葱、姜、盐、玉米面适量。
3 带鱼去内脏，切成小段小心冲洗即可，尽量留下银鳞。
4 带鱼段平行切刀口后再垂直剞十字花刀，一个作用是易入味，另一个是卖相好。
5 切好的带鱼放盆中，加入葱、姜片、盐、料酒、花椒、八角腌制15分钟以上入味。
6 玉米面倒入平盘中，取带鱼段双面沾满玉米面，然后再振掉多余的面。
7 平底锅或者电饼铛一定预热后加入食用油，然后放入鱼段。
8 煎制两面金黄熟透出锅。
9 成品外焦里嫩、鲜香。