原料

叉烧适量, 牛肚适量, 牛肉适量, 牛百叶适量, 皮肚适量, 香菇适量, 芹菜适量, 腐竹适量, 金针菇适量, 魔芋结适量, 小葱适量, 香菜适量, 生姜适量, 麻辣火锅底料适量, 老干妈豆豉酱适量, 白糖适量, 盐适量, 料酒适量

步骤

1 原料图。

2 葱姜香菜切末，香菇，牛百叶切丝，皮肚，芹菜，泡发的腐竹切段。

3 切好的香菇，皮肚，牛百叶，腐竹，汆水。（牛百叶汆水后立即捞出，否则炒制时容易老）

4 锅中倒入稍多些的底油，放入葱姜，一部分香菜末煸香。

5 加入四分之一的麻辣火锅底料，适量老干妈豆瓣酱煸香，淋上少量料酒去腥。

6 放入腐竹翻炒。

7 再放入芹菜，猪皮翻炒。

8 倒入金针菇，魔芋结。

9 全部素菜翻炒均匀后，倒入熟牛肉，牛肚及叉烧。

10 最后放入牛百叶翻炒。

11 加入适量的白糖，盐调味后即可出锅。

12 装盘，撒上香菜叶点缀。

小技巧

1、叉烧，牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食，大家也可用新鲜的制作。

2、牛肚汆水后，2、3秒中应立即捞出，否则容易老。

3、由于大多数火锅底料用羊油熬制，容易有膻味，应放入料酒去腥。

4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。