低粉150克, 紫薯适量, 黄油适量, 枧水3克, 食用油30克, 澄粉适量, 转化糖浆100克, 白糖适量
1 饼皮原料备用。
2 内馅原料备用。
3 转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
4 筛入低筋面粉。
5 混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
6 紫薯去皮后洗净，切片。
7 放入蒸锅内，蒸熟。
8 按成细腻的薯泥。
9 放入不粘锅内，加入适量的黄油。
10 炒去多余的水分，加入适量的白糖和澄粉。
11 紫薯馅炒好后，分成27g的小球。
12 醒好的面团分成18g一个小球。
13 小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。
14 轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。
15 外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
16 小球放入模具内。
17 倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。
18 做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。
19 烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。
20 再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）