广式紫薯月饼的做法

原料

低粉150克, 紫薯适量, 黄油适量, 枧水3克, 食用油30克, 澄粉适量, 转化糖浆100克, 白糖适量

步骤

1 饼皮原料备用。

2 内馅原料备用。

3 转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。

4 筛入低筋面粉。

5 混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒一小时。

6 紫薯去皮后洗净,切片。

7 放入蒸锅内,蒸熟。

8 按成细腻的薯泥。

9 放入不粘锅内,加入适量的黄油。

10 炒去多余的水分,加入适量的白糖和澄粉。

11 紫薯馅炒好后,分成27g的小球。

12 醒好的面团分成18g一个小球。

13 小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。),放上紫薯馅。

14 轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。

15 外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。

16 小球放入模具内。

17 倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不要太用力),然后脱模。

18 做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。

19 烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。

20 再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮)


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