鲳鱼两斤, 生姜1块, 独大蒜一个, 生抽70克, 葡萄酒适量, 泡椒十五个左右, 泡姜一块, 食盐一勺, 味精一勺, 郫县豆瓣一汤勺, 鸡精少许, 清水一小碗, 大葱一根
1 把鲳鱼从冰箱拿出来解冻。
2 解冻好之后把鲳鱼块劈开，切成适量大小，方便后续入味。
3 倒入适量葡萄酒或者料酒和盐，还有洋葱和姜蒜一起腌制十五分钟。
4 把泡姜泡椒从老坛里取出来，然后切长段切小片，备用。
5 处理完上一步，差不多刚刚静静呆在盆子里去腥的鲳鱼也静置好了。把他们重新洗净，备用。
6 热锅，倒入三勺食用油。
7 油热后，依次加入蒜片、泡椒、泡姜、葱入锅炒香。
8 加入一点鸡精，然后加入一小碗清水，大火烧开。
9 随即加入鲳鱼块和大葱，均匀翻炒。调中火继续烧十分钟。不用罩锅盖，方便收汁。 汁水快烧干就好了，是不是香香辣辣的哇。
1、没有葡萄酒的可以用料酒代替，大概五勺左右。 2、外地朋友不能吃麻所以没放花椒，可以吃麻的朋友可以放花椒更有滋味。 3、炒大蒜和豆瓣的时候不可以用大火哦，容易糊，发苦。 4、家里没有泡椒的朋友可以用小米辣代替，如果没有泡姜就用子姜代替咯。