老北京月饼——自来红的做法

原料

酥皮:面粉200克, 白砂糖10克, 麦芽糖10克, 玉米油90克, 小苏打1克, 沸水80克, 馅料:砂糖80克, 香油28克, 熟粉40克, 干桂花适量, 冰糖10克, 瓜子30克, 桃仁30克

步骤

1 酥皮原料:面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

2 把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里(女儿在一边帮忙,把玫瑰花揪碎,放在白糖里了,最后不得不又用面粉筛过了一遍)

3 倒入开水,搅拌均匀以后倒入植物油。

4 搅拌均匀倒入200克面粉。

5 把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团,直到面团变得非常光滑、有弹性。

6 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

7 擀好的面片,将两边向中间折过来

8 折完后再对折。

9 把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程,一共进行3-4次四折

10 折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状

11 卷好的面团,切成10个小剂子

12 接下来制作馅料:白砂糖80克,香油28克,熟面粉40克,糖桂花1/2大勺,冰糖10克,瓜子仁10克,核桃仁30克

13 把所有馅料所需材料一起放入大碗中。

14 用手把所有材料抓匀即可。

15 馅料同样分成10份

16 取一份油酥皮剂子,擀成圆形,包入一份馅料。

17 馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上

18 依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

19 将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色


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