原料
肥肠500克, 蒸肉米粉200克, 蒸肉酱包100克, 花椒粉一小匙, 辣椒粉一大匙, 郫县豆瓣一大匙, 黄酒少许, 老抽少许, 盐少许, 味精少许, 葱花少许
步骤
1 肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。
2 将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3 加入现成的蒸肉酱包。
4 为了增味，我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5 将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。
6 把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。
7 腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
8 入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。
小技巧
1、肥肠要彻底洗净，腌制码味时间稍微长点，利于入味。
2、可以在肥肠下面放些土豆、芋头、红薯等含淀粉多的食材，吃肉又吃菜。
3、最好用蒸笼，利于透水，入锅蒸时尽量别让装肥肠的盆子、盘子等挨着锅壁（当时我就没放好，导致肥肠表面很湿润），以免盖子上的蒸汽水流在肥肠上，导致成品较多水分。
