茄子300克, 毛豆200克, 油适量, 盐适量, 香辣三丁酱二勺, 辣椒适量, 味精适量, 蒜适量
1 茄子洗净去掉头、尾切滚刀块，放入盐水中浸泡。
2 毛豆去壳备用
3 锅中热水，加少许盐、油放入毛豆氽水至8分熟.
4 锅中热油，5成热时放入蒜、辣椒煸香。
5 放入茄子翻炒至7分熟。
6 放入毛豆合炒3分钟。
7 加入香辣三丁酱翻炒2分钟。
8 加入盐、味精拌均匀即可
用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色。