原料
鱼头1个, 姜少许, 葱少许, 蒜少许, 盐少许, 料酒少许, 醋少许, 老干妈少许, 剁椒适量, 蒸鱼豉油少许, 食用油少许
步骤
1 鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；
2 用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；
3 鱼头拌入姜丝、碎蒜；
4 鱼头加入少许老干嘛；
5 取铸铁锅一个；
6 铸铁锅底刷一层波薄油；
7 在铸铁锅底平铺一层葱和姜；
8 将鱼头放入铸铁锅；
9 在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；
10 腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；
11 盖上锅盖，中小火?h10-12分钟；
12 ?h好后，连锅上桌即可。
小技巧
- 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅；
老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量；
蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。
