原料

高粉438g, 糖13g, 酵母2.6g, 牛奶140g, 淡奶油122g, 蛋清30g, 黄油8.5g, 蛋清35g, 糖65.5g, 盐5g, 奶粉26g, 酵母2g, 黄油8.5g

步骤

1 材料一

2 中种材料揉和成团

3 冰箱冷藏发酵16小时

4 材料二

5 主面团材料混合（除黄油），加入冷藏发酵好的1揉至光滑

6 加入黄油揉至完全，有手套膜（据说现在要求高了，要口香糖膜了）

7 面团揉好后后即发酵10分钟

8 分割滚圆，松弛15分钟

9 2次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模

10 2发至八分满。190°下层、35分钟

11 2发至八分满。190°下层、35分钟