简介

清香的抹茶味扑鼻而来......将抹茶卷放入口中，舌尖都能感受到蛋糕卷的柔软，蛋糕体湿润美味，给味蕾带来极致的口感体验。融化在舌尖上的奶油馅十分香甜，红豆软软糯糯。

原料

蛋黄糊：蛋黄4个（65g）, 细糖10g, 玉米油50g, 牛奶60g, 热水60g, 低筋面粉60g, 抹茶粉15g, 蛋白：蛋白4个（约145g）, 细砂糖60g, 柠檬汁几滴, 夹馅：, 淡奶油200g, 细砂糖16g, 朗姆酒1g, 蜜红豆50g

步骤

1 准备好所用的材料。

2 将抹茶粉加入热水中，充分混合均匀后放冷备用。

3 做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。

4 加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

5 将抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均匀备用。

6 打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。

7 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

8 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

9 烤箱，选择上下火180度，预热后烤盘放入中层烤网，烘烤约18分钟。

10 烘烤结束，蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘，倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布后再虚盖在表面晾凉。

11 将冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

12 蛋糕卷正面朝上，抹一层奶油后撒上蜜红豆，借助擀面杖及油纸卷好，包好冷藏定型后切件即可。

小技巧

1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。