皮薄馅多—素菜大包(详细步骤)的做法 0

原料

面粉2.5碗, 水1碗, 酵母1小撮, 杉菜适量, 包菜适量, 虾米适量, 木耳适量, 香菇适量, 胡萝卜适量, 猪油1块, 花生油适量, 盐适量, 五香粉适量, 胡椒适量

步骤

1 2.5碗面粉,倒入盆中

2 酵母融化在1碗温水中,调匀静止5分钟。(酵母量为覆盖满碗表面,再稍多一点即可)

3 将酵母水慢慢加入面粉中,一边加入一边搅拌

4 搅拌成絮状的面粉(盆内无干面粉即可)

5 开始揉面

6 揉成光滑面团

7 盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖地方发酵(温度不够可放在装温水的大盆中发酵)

8 准备馅料

9 包菜切丝,杉菜洗净,焯水2分钟

10 香菇和木耳泡发,剁碎

11 杉菜和包菜沥干水分,剁碎

12 加入洗净的虾米

13 猪油一块,微波炉融化(没有可用普通油代替)

14 将融化的猪油、适量花生油、盐、胡椒粉加入盆中,搅拌均匀

15 发酵好的面团(原面团2倍大),继续揉面排气,至大概原来的大小

16 揉好的面团揪剂子

17 压扁

18 擀成比饺子稍大一点儿的皮子(中间厚,外圈薄)

19 放置在手心,一边填馅料,一边转动面皮,用手包拢住

20 收口,大拇指竖直向上捏包子皮,另一个手转动包子,食指向拇指捏包子皮,直到一圈捏好

21 叶子包:先将一边的包子皮向里顶,食指和拇指分别从左右向中间交替捏皮,直到收口。

22 包好的包子,静置发酵一会儿

23 篦子刷油,摆好包子上蒸锅。水烧开后蒸30分钟左右即可。

24 蒸好的大包子

25 第二顿吃的时候,可以在电饼铛上刷一层薄油,将包子煎烙至两面金黄,就成了素菜火烧啦~

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