原料
面粉2.5碗, 水1碗, 酵母1小撮, 杉菜适量, 包菜适量, 虾米适量, 木耳适量, 香菇适量, 胡萝卜适量, 猪油1块, 花生油适量, 盐适量, 五香粉适量, 胡椒适量
步骤
1 2.5碗面粉,倒入盆中
2 酵母融化在1碗温水中,调匀静止5分钟。(酵母量为覆盖满碗表面,再稍多一点即可)
3 将酵母水慢慢加入面粉中,一边加入一边搅拌
4 搅拌成絮状的面粉(盆内无干面粉即可)
5 开始揉面
6 揉成光滑面团
7 盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖地方发酵(温度不够可放在装温水的大盆中发酵)
8 准备馅料
9 包菜切丝,杉菜洗净,焯水2分钟
10 香菇和木耳泡发,剁碎
11 杉菜和包菜沥干水分,剁碎
12 加入洗净的虾米
13 猪油一块,微波炉融化(没有可用普通油代替)
14 将融化的猪油、适量花生油、盐、胡椒粉加入盆中,搅拌均匀
15 发酵好的面团(原面团2倍大),继续揉面排气,至大概原来的大小
16 揉好的面团揪剂子
17 压扁
18 擀成比饺子稍大一点儿的皮子(中间厚,外圈薄)
19 放置在手心,一边填馅料,一边转动面皮,用手包拢住
20 收口,大拇指竖直向上捏包子皮,另一个手转动包子,食指向拇指捏包子皮,直到一圈捏好
21 叶子包:先将一边的包子皮向里顶,食指和拇指分别从左右向中间交替捏皮,直到收口。
22 包好的包子,静置发酵一会儿
23 篦子刷油,摆好包子上蒸锅。水烧开后蒸30分钟左右即可。
24 蒸好的大包子
25 第二顿吃的时候,可以在电饼铛上刷一层薄油,将包子煎烙至两面金黄,就成了素菜火烧啦~