茄子适量, 腊肉适量, 青椒适量, 小米辣适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 盐适量, 糖适量, 醋适量, 生抽适量
1 茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水分。
2 腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3 葱姜蒜切末。
4 青椒切丁，小米辣切粒。
5 炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6 续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。
7 加入腊肉炒匀。
8 放入茄丁翻炒。
9 生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
10 大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。