原料

小麦面粉（高筋）适量, 发酵粉适量, 温水适量, 糖适量

步骤

1 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀

2 用低于手温的温水和开

3 揉成有些湿的面团

4 将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀

5 再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾

6 揉好的面头表面非常光滑

7 将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子

8 每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状

9 馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了

10 大火蒸熟，焖几分钟再揭盖

小技巧

1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%

1. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫

1. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软