原料

鱼头2.5斤, 水豆腐1斤, 葱姜蒜适量, 八角3枚, 小米椒一把, 辣椒壳一把, 生抽适量, 美极鲜适量, 蒸鱼豉油适量, 老陈醋适量, 鸡粉3克, 味精3克, 十三香5克, 孜然面3克, 黑胡椒面5克, 盐3克

步骤

1 鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块

2 洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用

3 准备葱姜蒜八角

4 葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用

5 炸制鱼头

6 炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内

7 净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料

8 把调好的汤汁倒入沙煲里

9 盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟

10 煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可

小技巧

1.烹少些陈醋去腥解腻又曾香

2.鱼头煨到发粘火候最到位