原料

蛤蜊500G, 红辣椒6粒, 姜片适量, 蒜瓣适量, 葱段少许, 料酒适量, 豆瓣酱2勺, 盐1勺, 蚝油1勺

步骤

1 将蛤蜊平铺在一个盆内，放入少许海盐，静置3、4个小时左右，尽可能让其吐尽泥沙

2 反复用水清洗几次吐好泥的蛤蜊，沥干备用；准备好葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒等配料

3 将锅中做水，等水沸开后倒进蛤蜊，约5分钟左右，蛤蜊全部被烫得张开口后，捞出备用

4 在锅中倒入少许食用油，片刻后先放入葱段、蒜瓣和姜片，煸香后，放入2大勺豆瓣酱

5 倒入沥干后的蛤蜊，开大火爆炒

6 调至中小火，加入少许食盐，红辣椒、蚝油、料酒等，再次爆炒，待所有配料均匀入味后，撒上葱花即可出锅~

小技巧

蛤蜊的吐泥时间最好在3个小时以上，吐泥不够彻底，会趁牙，容易影响口感。