原料

排骨1斤, 郫县豆瓣酱1大匙, 土豆4个, 姜末, 酱油, 料酒, 桂皮, 八角4个, 花椒10几颗, 盐, 糖

步骤

1 土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。

2 将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。

3 炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。

4 加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。

5 倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。