韭菜苔, 鸡胗, 干辣椒适量, 生姜, 葱, 生抽, 料酒
1 将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。
2 将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。
3 锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。
4 再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。
5 再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。为了搭配颜色好看些，我加了点红椒丝。
这里我介绍的是一种比较常见的鸡胗做法，特别注意：炒鸡胗一定要急火快炒；韭菜苔不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。