茄子适量, 鸡蛋适量, 淀粉适量, 盐适量, 糖适量, 醋适量, 老抽适量, 生抽适量, 大蒜适量
1 材料图
2 大蒜切碎，茄子切条。
3 鸡蛋只取蛋白，打散。
4 先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。
5 边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。
6 取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
7 调一碗淀粉水。
8 炒锅倒油，烧热。
9 下处理好的茄条炸至外皮发黄。
10 淋油备用。
11 炒锅留下底油，炒看葱蒜。
12 将炸好的茄条回锅
13 翻炒后倒放料汁。
14 小火收汁。
15 临出锅前勾芡。
用这种方法比挂糊要省事儿，属于懒人做法，但一样好吃。
茄子不需要提前入味儿，避免出水太多。
要以把盐和糖单独下锅，不用调在料碗中也可以。