莴笋一根, 牛肉丝, 酱油, 料酒, 盐, 葱段, 姜丝
1 将莴笋去皮，洗净切成丝状。
2 将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
3 热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
4 锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。