牛肉适量, 香菇适量, 西芹适量, 洋葱适量, 十三香适量, 花椒油适量, 生抽适量, 盐适量
1 大葱洗净，把葱叶部分截成段，放在盆中，撒盐
2 用力捏，然后加少量的水，再用力捏。直到葱叶变软、出葱水
3 然后腌制15分钟，让葱叶充分出水。然后丢弃葱叶。这样做的好出是避免切葱叶的时候辣眼睛。
4 把葱白切成末、香菇切末、西芹切末、洋葱切末。
5 面粉加鸡蛋和水和成光滑的面团，面团不易太软，软面团包的饺子没有嚼劲。饧20分钟。饧之后的面团更劲道。饧面团的时间我们拌馅。
6 牛肉加入十三香、花椒油，拌匀。倒入洋葱碎、第一步腌制的葱叶水，用筷子顺着一个方向搅打，直到牛肉上劲、发粘、葱水完全吸收。
7 加入大葱末、香菇碎、盐、生抽，拌匀
8 加入西芹碎拌匀。
9 把饧好的面团取出一部分，擀成长条，分成小剂子
10 擀开成饺子皮。我是一个人包饺子，所以一次擀开多张饺子皮，包完后，把饺子放冰箱里再重新擀饺子皮。避免饺子皮放置的时间长了会发干。
11 包好的饺子放在饺子托盘里放在冰箱的冷冻层，十分之后，再放在保鲜袋中，每十五个包一包，等自己煮着吃的时候好方便拿。
12 如果一个人在家不想做饭了，煮一份自己包的饺子，兑点沾汁，一定比饭店的饺子味道鲜美。