简介

下面给大家带来一道私房菜：火腿潺菜汤的做法，潺菜汤的味道特别味浓，俺终于吃到自己种的菜啦，能不高兴吗？因住的地方偏僻，一时买不到皮蛋和咸蛋，只能煎鸡蛋来代替了。如果用咸蛋和皮蛋一至两只做这个汤，可以说是绝配哦。

原料

火腿适量, 潺菜适量, 鸡蛋1只, 盐适量, 鸡精适量, 胡椒粉适量, 麻油适量

步骤

1 从田里摘下的潺菜，洗净；

2 炉上置锅，火腿切丝，放入锅里慢火熬20-30分钟；

3 在熬汤的同时可以腾出手来煎蛋，先煎一面；

4 再煎另一面，因不是做早餐或做太阳蛋，所以另一面也要稍煎一煎；

5 火腿熬好后水是开着的，放入潺菜，用勺子翻几下，点放精盐和撒少许胡椒粉，滴几滴麻油；

6 把蛋放在面上滚几滚可上盆食用。

小技巧

一、潺菜不要煮得太久，刚熟即可； 二、如有皮蛋和咸蛋，做潺菜或芥菜最好，皮蛋含碱，使菜被煮常绿不变色，面咸蛋做时白和黄分开，先放黄，等到汤好后关小火才慢慢注入蛋白，再收火。