原料

方形五花大肉一块, 稻草　　, 生抽　　, 绍兴花雕酒　　, 香叶

步骤

1 把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好；

2 锅中加水，把肉放入锅中焯水；

3 稻草清洗后也要焯水；

4 准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部；

5 加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；

6 加入几片香叶；

7 加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味,一点白糖；

8 大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

小技巧

1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅； 2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓； 3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻； 4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽； 5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎； 6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。