炒蒜苗的做法 0

原料

蒜苗, 食用油, 盐, 香油, 熟白芝麻

步骤

1 清洗蒜苗后切断;

2 水烧开后放入蒜苗;加一点食用油;

3 一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分;

4 热锅冷油后加入蒜苗;大火点水爆炒;

5 加盐调味,淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻

小技巧

1.先给蒜苗焯水,这样可以缩短在锅里爆炒的时间;

2.蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿;

3.焯好水后过凉水,是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。

4.蔬菜经焯水后,可以破坏其氧化酶系统,防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水,造成质壁分离,细胞膜的通透性进一步增大,使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味,调味品也容易渗透到组织细胞之中。

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