黑木耳红烧肉的做法

原料

五花肉, 黑木耳, 鸡蛋, 大蒜, 青蒜, 白糖, 料酒, 老抽

步骤

1 五花肉清洗干净后切成块;

2 水烧开后放入红烧肉焯水;肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;

3 热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;

4 等老抽给肉上色均匀后加入料酒,加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开;

5 改小火慢慢炖半个小时。

6 鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀;

7 半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀;

8 放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮开改小火炖5分钟,加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了。

小技巧

1.做红烧肉不是说加越多的调料越好,比如很多的香料未必每次都要加,但是好的料酒和上等的老抽确实很重要,这两样缺一不可;

2.煸炒这一步也不能少,它能使红烧肉更香,肉质更紧实;

3.鸡蛋上色的关键一步是放入鸡蛋后开大火,因为前面已经煮了半小时汁水还剩下三分之一左右,所以开大火后汁水才会沸腾上来给鸡蛋上色,但也只能给鸡蛋下半部分上色,接着还要翻身就可以了;

4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火炖,让红烧肉的味道滋润进去后,黑木耳吃起来更加滋润;

5.放少量糖不是让肉变甜而是更鲜美;

6.很多人总问我是不是忘了放盐?放了老抽,不用加盐,够咸了。


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