这配方所做出来的甜甜圈组织松软而有弹性，咬下去瞬间弹回的质地实在太美了，值得推荐！
面团, 518 g 面粉, 10 g 速溶酵母, 74 g 白砂糖, 9 g 粗盐, 212 g 全脂牛奶 放至室温, 111 g 蛋液, 9 g 香草膏（vanilla paste）, 5 g 无盐黄油 室温软化, 裹料, 适量香草糖（见文末注解）
1将面粉和酵母混合均匀，放入搅拌缸中，加入黄油以外的其他原料，用勾型头低速搅拌4分钟至混合均匀。再低速搅拌30分钟。最后加入黄油搅拌至面团完全吸收。
2将操作台上洒满面粉，将面团转移到操作台上，表面也撒上面粉，轻轻拍扁成长方形，用拉伸折叠的手法进行整形：提拉起左边1/3长度的面团，轻轻拉伸，往中间折叠；再提拉起右侧1/3的面团，往中心折叠；面团上下1/3也重复相同步骤。将折叠完毕的面团转移到撒有面粉的大碗里。覆蓋保鲜膜或厨房布，室温发酵一个小时待用。
3一个小时后，取出面团，放在洒满面粉的操作台上，轻轻排出面团内的气泡，再重复步骤2内的拉伸折叠工序。将面团放回碗里，覆蓋，移入冰箱，放置过夜。 过夜后的面团已经成型，具有弹性。
4将面团放在撒有面粉的操作台上，用擀面杖擀开成11英寸（28cm）直径的圆盘。为便于切割，将面团放回冷藏室冷藏30分钟，或冷冻10分钟。 如用一半分量，擀开的面团直径约为20cm。
5用约8cm直径和3.5cm的切割器切出甜甜圈形状。为了方便转移面团，我把面团分别放在烘焙纸裁出的方形纸片上。
6 覆蓋，室温发酵约1-1.5小时，直到面团轻轻按下不弹回为止。
7面团发酵时将香草糖倒入大碗里待用。大碗底部应该至少大于甜甜圈，方便裹糖的操作。
8最好使用温度计检测油温，温度达到177摄氏度时，将面团连同烘焙纸一起移入油锅内，用夹子夹去烘焙纸。这样做可以避免移动时破坏甜甜圈形状。
9甜甜圈入锅炸30秒，翻面继续炸45秒，再翻面炸45秒后即可捞起，放在晾架上沥油。
10第二批甜甜圈入锅时，将晾架上的甜甜圈放入香草糖内翻动，使其裹上糖粉，取出即可食用。
11香草糖做法：去籽的香草荚放入罐中，加入足够的白砂糖，放置直到白砂糖吸附香草香味即可。如果手边没有，也可用香草荚取籽和白砂糖揉搓混合均匀即可食用。
12这个方子做出的甜甜圈口感实在非常非常好，虽说是炸物倒也不觉得油腻....我词穷了，总之就是推荐做一做。炸好的甜甜圈当天食用最佳，也可保存一天。 组织松软而有弹性，咬下去瞬间弹回的质地实在太美了。
13成品