台湾卤肉饭，早已经享誉世界了，
与台湾牛肉面一起，成为台湾的小吃名片。
无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;
只要做好一次肉卤，放在冰箱，
只要是懒得做饭时，就随便煮点面条;或者弄点米饭， 一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭，非常适合夏天吃，
虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后，
相当一段时间，都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭，
放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
主料：五花肉1000克, , 辅料：肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只, , 调料：盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙
1先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!
2焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。
3切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
4切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。
5油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。
6炒糖色：炖之前提前用油炒好冰糖色，倒在容器中备用。
7提前准备好料酒，见锅中糖色变红时，即可关火，倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用。
8锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁，炒出香味后，再放肉皮丁翻炒。
9最后倒入焯水后的肉丁，一定要炒透，炒出水分，炒出油脂。
10炒出肉丁油脂后，倒入生抽;炒好的糖色
11再倒入炸好的红葱头酥
12补充清水超出肉块1-2厘米
13调入鸡汁，小火炖制1.5小时，再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。
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