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简介
戚风蛋糕绵密口感加上色彩粉嫩的翻糖,瞬间带来好心情唷!
原料
食材 (10 人份), 卡士达酱, 低粉1.5大匙, 玉米粉1.5大匙, 蛋黄3颗, 糖30g, 奶油30g, 牛奶300g, 香草精少许, 鲜奶油150g, 翻糖, 白棉花糖100g, 糖粉200g, 水1/4茶匙, 奶油少许, 各色色膏适量, 蛋白糊, 蛋白6颗, 糖85g, 塔塔粉0.5g, 蛋糕糊, 低粉85g, 糖20g, 盐1g, 蛋黄6颗, 橄榄油40g, 牛奶40g, 泡打粉2g
步骤
1蛋糕糊低粉过筛,加入其余材料拌至无颗粒
2蛋白糊蛋白打发,糖分3次加入,打至硬性发泡
33 将蛋白糊1/3加入蛋糕糊轻切拌匀,再加1/3,蛋白糊再轻切拌匀,反倒入蛋糕糊中做最后拌匀,倒入模型中以160度/上火,150度/下火,烘烤18分,待凉
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44 卡士达酱将所有材料拌匀入锅煮至浓稠,待稍凉拌入鲜奶油,入冰箱冷藏备用
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55 翻糖锅子抹上少许奶油,放入棉花糖,上面加水,以隔水加热方式,至棉花糖融化
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66 翻糖桌面先放一半糖粉,将棉花糖倒入,再加另一半糖粉,拌切至均匀柔软,再分团加入色膏即成
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