简介
美味的夜市小吃[蚵仔煎]在家自己做,蚵仔想放多少都没问题!如果不爱蚵仔的还可以改放虾仁就变虾仁煎,这么美味的夜市招牌小吃,做法非常容易连酱汁都可以自制喔!
原料
蚵仔或虾仁10~12颗, 地瓜粉70g, 水160cc, 小白菜适量, 葱花适量, 鸡蛋1-2颗, 油少许, 甜辣酱汁, 甜辣酱3大匙, 柴鱼酱油2大匙, 味霖1大匙
步骤
1准备所有材料。青葱切成葱花,小白菜切段。将地瓜粉及水调和。(使用前要先拌均匀,防止粉类沉淀)。喜欢Q一些口感可加一大匙太白粉(马铃薯淀粉)做调整。 【蚵仔煎的酱汁】:将甜辣酱及柴鱼酱油和味霖全部加入锅里煮滚,煮到有一点点浓稠即完成。
2蚵仔可用清水冲洗后加一点(分量外)的盐及米酒抓腌可去腥提鲜,再将蚵仔拌一些粉浆(可避免煎的时候蚵仔缩水)。
3将油倒入锅里加热后,放入蚵仔拌炒一下。
4加入葱花....
5加入地瓜粉浆...再加入小白菜,加入一颗打散的蛋,煎到边边有点焦香时,将蚵仔煎翻面。
6煎到喜欢的熟度,装盘淋上酱汁即完成美味的夜市小吃[蚵仔煎]。用料不手软的蚵仔煎,淋上自制的酱汁超级美味。
小技巧
1.喜欢酥脆的口感就将蚵仔煎的边边不要有太厚的粉浆,就可以煎成酥脆的口感。 2.蚵仔或虾仁先用少许地瓜粉浆混合拌一下,可避免煎的时候蚵仔或虾仁缩水。
