简介
这是一道比较花费时间的法国料理，也是法国蓝带厨艺学院的烹调教材。
原料
主料：牛肩肉1kg，沙拉油适量 腌料：红葡萄酒 1000g，胡萝卜 1条，大蒜 1瓣，洋葱 1个，番茄 1个(大)，橄榄油 少许，碎胡椒粒(法poivre mignonette) 8-10粒，调味辛香草束 1束(包括月桂叶、芹菜叶、百里香、韭葱皮青色部分、巴西里茎)。 配料：小牛高汤500升，大蒜泥1/2大匙，盐和碎胡椒粒各少许，培根(块)100g，胡萝卜2条，小洋葱12个，蘑菇4个
步骤
1、将牛肉切成3~4cm的肉块，再把洋葱和胡萝卜也切成约2~3cm小块，放入一个容器中。再用红酒加上蒜头、调味辛香草束、碎胡椒粒、橄榄油腌渍半日。 2、平锅加热放入大约20g的奶油，再加入同样分量的面粉炒匀，当见不到面粉状之后，再将约500ml小牛高汤倒入锅里，沸腾后捞掉浮沫。 3、将腌渍的牛肉和腌料用滤网隔开，牛肉放在盘上用纸吸去多余的水分，腌汁与其他腌料分别放置。 4、再用一个平锅加适量沙拉油煎腌渍过的牛肉，煎至黄褐色，再放入另一个用来炖煮的锅里。 5、还用煎肉的锅，将与牛肉一起腌过的其他材料(除调味辛香草束)放入锅内炒一炒。 6、将炒过的材料也倒入准备炖煮牛肉的锅里(调味辛香草束也一起)，再倒入腌渍的酱汁，再倒入“小牛高汤”，加适量盐。 7、另外把番茄切块(大的一个或小的两个)，加上蒜泥，一起放入锅内以小火慢慢炖煮大约三小时，之后牛肉已柔软入味，先将牛肉取出，再把汤汁过滤并用搅拌器搅拌均匀倒回锅内与牛肉再稍煮片刻。 8、这其间，用平锅把培根(块)煎至表面黄褐色，放入牛肉锅里一起煮。 9、经搅拌的净汤汁和牛肉、培根(块)一起慢慢炖煮的同时，将纵切成长片的胡萝卜、蘑菇和去掉外皮的小洋葱(约2.5cm)也放入锅内盖上锅盖炖煮，煮至小洋葱可用刀尖轻易刺透，就将小洋葱、蘑菇、胡萝卜和培根(块)捞出。 10、待锅内汤汁熬煮到变为浓稠，再将小洋葱、蘑菇、胡萝卜和培根(已切成约2cm条状)放回锅内，可以整锅或摆碟上桌享用了。
