原料

猪肉（牛肉亦可）350g，油菜2棵，豆腐皮2张，淀粉适量（腌肉用），料酒适量（腌肉用），老抽适量（腌肉用），木耳4-5 片，花椒一小撮，麻椒一小撮，辣椒面3-4勺，豆瓣2勺，盐适量，鸡精适量，葱花适量，姜片适量

步骤

1将肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽拌匀后备用

2豆腐皮切丝，用开水焯一下备用

3木耳提前泡发洗净，用热水焯好备用

4油菜洗好，热水多焯一会，否则根部夹生，然后拿出最后使用的大号容器，把菜铺在最底层

5依次再放入木耳

6然后是豆腐皮

7烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉，大火，迅速用笊篱搅匀，二十秒左右将肉捞出，分两到三次分别把肉烫熟

8把肉捞出，大概空干，放入填满配菜的盆子

9将烫肉的水倒掉，洗净锅子，烧干，放入适量的油，不要太多，油热后放入花椒、麻椒、生姜、豆瓣酱中火翻炒

10直到花椒等调料出香味，加入适量盐、鸡精、以及等量的水烧开后尝试咸淡，个人根据自己口味调整

11搞定汤料后关火浇汤

12浇汤完毕，一边烧油一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央，油热后舀入，浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢的话还可以加点香菜哦～

小技巧

1.焯菜的水不要太混，焯过两种，最好倒了换水

2.焯过肉的水一定倒掉，除了有血水外，还有大量淀粉，不适合做汤

3.可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~